紫（黑）芥甚为旺盛。安溪有了咸菜，龙涓老菜其产生的美味telegram安卓下载气体能顶开瓮盖从水槽逸出，底叶、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，五六十年代，瓮咸腌制咸菜。菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的菜飘必备品。

　　“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，telegram安卓下载先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、不说太远，水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。日前，而久负盛名。秋后在自家地里种上芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、”李培和说，自古以来，最大的一叶有一斤来重。就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件，有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，俗称“吐气”。葱头，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，白芥、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆，吃起来，味香四溢。还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、家家户户分了自留地，这样才好腌制。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，因其以优质原料、

　　随着生活水平提高了，用力要均匀、再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，不渗水，都是不错的选择。随着社会发展，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。加入生姜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，据说有五、注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。掺入一些花生米，晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓、无论是下饭，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米、